钵钵鸡选材：

菜系：四川菜

原料：童草鸡，花生酱，钵钵鸡底料厂家加工，芝麻酱，蚝油，钵钵鸡底料厂家，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

配料：

健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克

花椒粉5克 精盐 20克

白糖10克 味精 5克

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

钵钵鸡处理方法：

针对不同的原料．大致有以下几类加工处理方法：

一般类料原料初加工后，放入原汤或沸水中浸没，以中小火缓慢加热，煮至刚熟即可，捞出自然晾冷，再去骨．经刀工成形。

易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中，用猛火加热，烫至刚熟即可捞出，一般放入冰水中透冷．

易熟的内赃原料原料用清水浸漂，放入有姜、葱、料酒的沸水中，以中小火加热．烫煮至刚熟时捞出，拌入适量的调味油后晾冷。

胶质含量重的肉料放入沸水中，以中小火加热，鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可。而猪皮、牛筋等韧老原料则需要煮至软熟后捞出，赦入清水中冲冷。以保证胶质原抖特有的嫩脆质地．刀工成彤。

植物性原料初加工后一般都需要刀工成形，再放入沸水中煮至刚熟即可，捞出、晾净后使用。其中也有一些原料不需加热即可直接生食。

在钵钵鸡原料加工过程中，存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择，这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择，刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择，多以片或丁状为主，精细程度要求不高．随意而为。

钵钵鸡方法：

钵钵鸡是成都这几年非常流行的特色小吃，有摊有店，有大有小，成都地区钵钵鸡底料厂家，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

餐饮市场永远都在不断的发展变化中．现在的钵钵鸡综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，四川省钵钵鸡底料厂家，口味不同。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

钵钵鸡作为新的时尚饮食产品，风格多变，不同的店家、不同的产品都有自己不同之处。